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新食品原料解讀篇之N-乙酰神經(jīng)氨酸

2018-12-03

  2017年5月31日,國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于乳木果油等10種新食品原料的公告(2017年第7號(hào))》,正式批準(zhǔn)乳木果油、(3R,3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素、寶樂(lè)果粉、N-乙酰神經(jīng)氨酸、西蘭花種子水提物、順-15-二十四碳烯酸、米糠脂肪烷醇、γ-亞麻酸油脂(來(lái)源于刺孢小克銀漢霉)、β-羥基-β-甲基丁酸鈣、木姜葉柯為新食品原料,并對(duì)其基本信息、工藝、推薦食用量、質(zhì)量要求等做出以下說(shuō)明:
簡(jiǎn)介
 
 
  早在1957年,Blix就從牛頜下腺粘蛋白中分離出唾液酸(Sialic acid, SA)。SA是九碳糖神經(jīng)氨酸?;锏目偡Q, 也稱燕窩酸,化學(xué)名稱為N-乙酰神經(jīng)氨酸,存在于燕窩和奶制品(包括母乳、牛奶、羊奶、奶酪等)中,其中母乳中含量最高,為1.5g/L左右。
  同時(shí),SA也是燕窩品質(zhì)高低的重要衡量指標(biāo),高質(zhì)量的燕窩SA含量為10%左右。SA是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂和糖蛋白的結(jié)構(gòu)和功能上的主要組成部分,SA在腦中含量很高,是人類大腦認(rèn)知發(fā)育必要的營(yíng)養(yǎng)素。
N-乙酰神經(jīng)氨酸的功效
 
 
  1.美白
  從生物機(jī)制上看,黑素細(xì)胞內(nèi)的黑色體經(jīng)酪氨酸酶催化形成黑素從而導(dǎo)致膚色變黑。
  唾液酸濃度在0.7%左右時(shí),對(duì)酪氨酸羥基酶活的抑制率達(dá)到最大;唾液酸濃度在0.5%左右時(shí),對(duì)多巴羥基酶活的抑制率達(dá)到最大;故當(dāng)使用量為0.5%~0.7%時(shí),可保證良好的美白效果。
  2.保濕
  唾液酸的化學(xué)本質(zhì)屬于糖類,因此有保濕的天然特性。作為其功效之一,在通常的化妝品使用周期中,0.5%含量唾液酸24小時(shí)保濕率比純水高出20%左右。當(dāng)然,唾液酸單論保濕性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法和透明質(zhì)酸相提并論。
  3.抗衰老
根據(jù)現(xiàn)有分子生物學(xué)研究文獻(xiàn)顯示,新生的細(xì)胞中唾液酸的含量要明顯高于衰老的細(xì)胞。進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),用唾液酸苷酶處理過(guò)的細(xì)胞(注:降解了部分唾液酸)注入體內(nèi)后會(huì)在幾小時(shí)內(nèi)死亡,而正常的細(xì)胞的壽命卻為120天,這說(shuō)明唾液酸參與了細(xì)胞生命周期的調(diào)控。
  4.抗炎
  研究發(fā)現(xiàn)唾液酸可以抑制白細(xì)胞黏附,并且可以抗擊炎癥,發(fā)揮抗菌消炎作用。唾液酸不僅能與細(xì)菌相互作用,而且可能與病毒相互作用,發(fā)揮抗病毒功能。
  5.促進(jìn)記憶力和智力的發(fā)育
  唾液酸是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂的重要組成成分,神經(jīng)細(xì)胞膜的唾液酸含量是其他細(xì)胞的 20 倍,由于大腦信息傳遞及神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)必須通過(guò)突觸來(lái)實(shí)現(xiàn),而唾液酸是作用于大腦細(xì)胞膜和突觸的腦部營(yíng)養(yǎng)素,能夠促進(jìn)記憶力和智力的發(fā)育。
  6.促進(jìn)腸道吸收
  唾液酸帶有極強(qiáng)的負(fù)電荷,根據(jù)異性相吸的原理,進(jìn)入腸道的帶有正電荷的礦物質(zhì)及部分維生素容易與帶有極強(qiáng)的負(fù)電荷的唾液酸結(jié)合在一起。所以,唾液酸可提高腸道對(duì)于礦物質(zhì)及維生素的吸收能力。
N-乙酰神經(jīng)氨酸在食品中的應(yīng)用
 
 
  由于新生兒的肝臟發(fā)育尚不成熟,大腦快速生長(zhǎng)發(fā)育需要唾液酸,因此需要補(bǔ)充唾液酸以滿足嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需求。研究發(fā)現(xiàn),通過(guò)飲食補(bǔ)充外源唾液酸可以增加腦部唾液酸含量,這就預(yù)示著可以在嬰幼兒奶粉中添加唾液酸,以有效地促進(jìn)他們的神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的發(fā)育,同時(shí)影響他們的智力發(fā)育。
  將唾液酸和唾液酸衍生物添加在飲料中制成功能性飲料,長(zhǎng)期飲用飲品不但可以其他預(yù)防感冒的作用,還可以提高腸道對(duì)維生素及礦物質(zhì)的吸收能力,提高大腦學(xué)習(xí)能力,有助于提高身體素質(zhì)。